编号

文献名称

作者

001

食品科技

1982年第3期·

002

食品科技

1980年第1期

003

食品科技

1983年第12期

004

佳肴集萃全国烹饪名师技术表演鉴定会菜点图片集

005

佳肴集萃（制作说明）

006

菜谱（宴会）

成本核算表

007

厨师参考资料之三中餐菜谱

北京市外交人员服务局翻印

008

北京烤鸭店厨师各技术等级标准“应知”“应会”内容（初稿）

009

食品科技

1983年第5期

010

北京饭店西餐菜谱

北京饭店西餐厨房青年职工业务技术培训材料

011

全聚德近期工作安排

012

全聚德无菌间操作规程

013

北京市前门全聚德烤鸭店手写菜单1

014

北京市前门全聚德烤鸭店手写菜单2

015

订货记录

016

烤鸭间工作程序及质量标准

017

熟食制品加工程序及质量标准

018

无菌间操作规程

019

北京风味菜点

北京美术摄影出版社编辑

020

北京东来顺饭馆店史（讨论稿）

北京民族饭庄北京经济学院编写

021

淮扬菜谱第一部分

北京饭店厨师训练班

022

人民日报

023

河南日报

024

广西日报

025

文汇报

026

大众菜谱

北京市服务局上海市饮食服务公司宿州市烹饪技术培训班成都市饮食服务公司

027

中国宫廷菜

李洪志，柳进林

028

北京饭店名菜集锦

北京饭店

029

菜谱

华北楼技术研究小组

030

西餐菜谱

北京友谊宾馆

031

西餐菜谱第一册冷菜类

北京友谊宾馆

032

西餐菜谱第二册汤类

北京友谊宾馆

033

烹饪古籍选（二）

贡秀华

034

烹饪古籍选（一）

贡秀华

035

烹饪学习材料下册

036

烹饪学习材料上册

037

全聚德人员安排问题

038

烹饪教材（菜品烹调技术）（讨论稿）3

北京市服务学校编

039

党员申请

王富

040

烹饪教材（原料加工技术）（讨论稿）1

北京市服务学校编

041

花生制品的加工技术与配方

全国食品科技情报中心站北京市食品研究所

042

烹饪教材（原料加工技术）（讨论稿）2

北京市服务学校编

043

听鹂馆宫廷寿宴

听鹂馆饭庄编

044

中国宫廷食谱

爱新觉罗溥杰

045

满汉全席

周锦主编

046

滋补官府菜

焦明耀

047

满汉全席第一辑

满汉全席制作室编

048

购买设备

049

烤鸭防腐措施

050

全聚德史话

邢渤涛

051

南北大众菜谱

052

香山饭店菜谱

北京香山饭店

053

清宫及满族菜点集粹

吴正格

054

烹饪教材菜谱部分

北京市服务学校

055

中国名菜谱北京名菜名店

056

北京清真菜谱

杨永和口述，马景海整理

057

家庭常用菜100例

大刚，朋文

058

家常面点

《北京晚报》“家”专刊编辑组编

059

中国来今雨轩红楼宴

孙大力主编，赵汝樵译

060

御香缥缈录

清·德龄著，秦瘦鸥译述

061

北京清真菜店集锦

南来顺饭庄编写组

062

北京饭店名菜谱上册

北京饭店编写

063

北京饭店名菜谱下册

北京饭店编写

064

北京饭店名菜谱

北京饭店编

065

烹调教材

066

新侨饭店中餐菜谱

北京新侨饭店编著

067

热河承德御膳名菜

孙晓春

068

人民大会堂菜谱

069

炊事技术参考材料

北京市第二轻工业局技术交流站翻印

070

中国京菜

苑树棠

071

北京民族饭店菜谱川苏菜

民族饭店菜谱编写组

072

中餐烹饪

孙林东

073

菜谱（京广）

京西宾馆

074

北京全聚德名菜谱

北京全聚德烤鸭店编

075

北京新侨饭店菜谱（内部使用）

北京新侨饭店

076

丰泽园饭庄菜谱

丰泽园饭庄

077

北京老字号传奇

白仲俭

078

北京饭店名菜谱上

北京饭店编写

079

北京饭店名菜谱下

北京饭店编写

080

菜谱（讨论稿）

北京矿务局生活福利处翻印

081

菜谱

北京市服务学校

082

职工食堂菜谱（供内部食堂参考）

北京市西城区工会炊事技术培训班编印

083

北京糕点

北京市西城区糕点厂食品酿造研究所编

084

北京饭店营养菜谱

高望久

085

菜谱

086

副食品商品学第七分册卷烟、酒、茶叶

北京市西城区副食品零售管理处青年售货员编

087

副食品商品学第六分册糖果、糕点

北京市西城区副食品零售管理处青年售货员编

088

副食品商品学第五分册肉及肉制品、蛋、禽

北京市西城区副食品零售管理处青年售货员编

089

副食品商品学第四分册水产品

北京市西城区副食品零售管理处青年售货员编

090

副食品商品学第三分册鲜瓜果、干果、果脯蜜饯

北京市西城区副食品零售管理处青年售货员编

091

副食品商品学第二分册豆制品、淀粉及淀粉制品、调味料、山珍海味

北京市西城区副食品零售管理处青年售货员编

092

副食品商品学第一分册鲜菜、干菜

北京市西城区副食品零售管理处青年售货员编

093

副食品商品知识

北京市东城区副食品管理处职工学校

094

工作日记菜谱

095

北京老字号

候式亨

096

北京德恒烤鸭店服务人员技术培训手册

097

北京菜点选编

上海国际饭店“菜点选编”小组

098

国宴菜谱集锦

人民大会堂《国宴菜谱集锦》编辑组

099

文史资料选编第一期

中国人民政治协商会议北京西城区委员会文史资料委员会编

100

北京家宴菜谱

建华，亚伦

101

仿膳菜谱

北京仿膳饭庄编

102

食用菌栽培

北京食用菌协会编

103

菜谱·华北楼饭庄

104

五菜系家宴谱

王文光

105

北京饭店名菜谱

北京饭店著

106

北京鸿宾楼菜谱

北京鸿宾楼饭庄编著

107

马凯餐厅菜谱

郭锡桐编，凌恩岳校订

108

北京谭家菜

彭长海，邢渤涛

109

薯类食用方法

粮食部购销储存局编

110

满族食俗与清宫御膳

吴正格

111

北京特味食品老店

北京市第二商业局教育处编

112

烹调技术

北京站旅客餐厅

113

北京谭家菜

彭长海，邢渤涛

114

国宾馆点心谱

国务院机关事务管理局国宾招待处编写组编写，刘俊卿口述

115

北京前门饭店菜谱西餐

北京前门饭店编写组

116

北京美味斋菜谱

王柏春，王文桥

117

火鸡菜谱

王富林

118

晚清宫廷生活见闻

中国人民政治协商会议全国委员会文史资料研究委员会编

119

明宫史·明·刘若愚，金鳌退食笔记·清·高士奇

120

北京民族饭店菜谱山东菜

北京民族饭店菜谱编写组

121

北京新侨饭店 菜谱

北京新侨饭店

122

菜谱选编（精选一七四种烹调方法）

西城区厂桥誊印厂

123

北京酱菜

丹青，寿明

124

西餐菜谱

北京市第一服务局《西餐社菜谱》编写组

125

咸制小菜

赵齐川等著

126

HOW CHINESE FAMILIES LIVE IN PEIPING

127

CHINESE CHOPSTICKS

128

全聚德烤鸭技术与名菜点

北京全聚德烤鸭店编

129

粗粮细做

中国大学妇女会制

130

风味小吃600种（上·面食部分）

张梅焯，樊金达，张艺群，陈伟

131

家庭菜谱

刘海波

132

北京果脯和蜜饯

周山涛

133

北京小吃

北京市宣武区科技资料编委会

134

北京西苑饭店

北京西苑饭店编著

135

北京素菜谱

北京市第一服务局《北京素菜谱》编写组

136

北京饭店

程清祥，陈胜昌

137

北京饭店史闻

王之书，刘伟，王朝晖

138

北京小吃

北京市宣武区科技资料编委会

139

旅游参考第79期

北京市旅游局编

140

驰名京华的老字号

中国人民政治协商会议北京市委员会文史资料研究委员会编

141

中国饮食文化

天厨烹调学校·梅方